Я вообще по жизни - ну, как повзрослела - всегда считала, что салат оливье - это так, фигня какая-то ширпотребная, массовая и такая... ладно, скажу как есть - "совковая". Не любила его и не особо ела, впрочем, ещё до того как повзрослела. Ну правда, чего там есть? Уж лучше немецкий картофельный или норвежский с сёмгой.
А тут вот несколько лет назад меня как-то половинк попросил сделать оливье. И оказалось, что есть пара секретов, которые делают этот сто лет в обед надоевший всем салат очень даже вкусным. Без всякой колбасы, курицы ("Столичный" это, кажется, называется?) и крабовых лапочек. Хотя можно и добавить, хуже не будет.

Набор исходных продуктов стандартен:
три-четыре картофелины
половина морковки (или одна маленькая)
три яйца
банка горошка
свежий огурец
маринованные огурцы
репчатый лук
соль-перец, майонез

Ну, всё вроде понятно, сварить-порезать-заправить.
И вот тут начинаются маленькие секретики.

Секрет 1.
Резать и заправлять надо, пока не остыло. На самом деле - чем горячее, тем лучше. Тогда овощи пропитаются майонезом и а) будут вкуснее; б) не будут в этом самом майонезе плавать как сами знаете что в проруби. Майонеза, кстати, много не надо: на вышеуказанную порцию достаточно примерно 100-120 г.

Секрет 2.
Горошка должно быть МНОГО. То есть берём не 200 граммовую баночку, а 400-450 и выкидываем в салат ВСЮ. Чем нежнее и слаще горошек, тем лучше. Мы берём Зелёный великан - он мелкий, невероятно нежный и всегда одинаковый на вкус, не ошибёшься.

Секрет 3.
Картошку режем обычными кубиками, яйца как придётся, огурцы - небольшими, а морковку так и вовсе меленькими. При этом излишне влажную сердцевину свежего огурца лучше в салат не класть - оттечёт.

Секрет 4.
Репчатый лук НЕ РЕЖЕМ ВООБЩЕ. Его мы ТРЁМ на самой мелкой тёрке в пюре, хотя можно даже только луковый сок взять. От средней луковицы на нашу порцию достаточно натереть примерно треть. Таким образом аромат и остринка луковая чувствуются, а самих хрустящих, иногда излишне острых и совершенно не подходящих по текстуре к салату кусочков при этом нет.

Попробуйте! Я думаю, вам понравится.